Основная разница в сроках хранения продуктов питания связана с конечным содержанием влаги после обработки: лиофилизация в сублимационной сушке снижает влажность продуктов до уровня ниже 5 %, а сушка горячим-воздухом готовых фруктов, мяса и трав обычно сохраняет влажность на уровне 12–20 %.
Фрукты, высушенные горячим-воздухом, вяленое мясо и кусочки трав содержат большое количество остаточной воды, ускоряющей размножение плесени и бактерий; Срок годности достигает всего 3–6 месяцев даже с натуральными консервирующими добавками.
Пищевое сырье, обработанное с помощью настольной-сублимационной сушилки и промышленного лиофилизатора, имеет сверх-низкое содержание влаги, что естественным образом ограничивает рост плесени, дрожжей и бактерий; Срок хранения увеличивается до 18–36 месяцев без добавления искусственных консервантов.
Лиофилизированные продукты в вакуумной сублимационной сушилке сохраняют полную рыхлую структуру сырья, не легко впитывают влагу при обычном закрытом складском хранении, предотвращая быстрое расплывание, размягчение и потерю вкуса.
Продукты, высушенные горячим-воздухом, сильно сжимаются, имеют плотную внутреннюю ткань, легко впитывающую влагу из воздуха во время хранения, что приводит к появлению плесени, специфическому запаху и порче в течение короткого времени хранения.
Для экспортных фруктовых чипсов, сублимированных мясных закусок, травяных приправ и фаст-фудов быстрого приготовления с длительным-резервом обработка лиофилизацией с помощью сублимационной машины — наиболее надежный способ продлить срок годности при трансграничных-перевозках на дальние-расстояния.
