Описание

Технические параметры

Введение оборудования:

В вакуумном стакане используется принцип физического воздействия, заставляющий мясо переворачиваться вверх и вниз внутри стакана под вакуумом, создавая эффект массажа и маринования. Это гарантирует, что мясо равномерно впитает маринад, улучшая его прочность и эластичность. Машина также действует как легкие, позволяя мясу расширяться и сжиматься внутри стакана. Это возвратно-поступательное движение улучшает структуру мяса, позволяя маринаду полностью впитаться. Этот процесс усиливает прочность и эластичность мяса, улучшая его вкус-и внешний вид поперечного сечения, а также увеличивая удержание воды для увеличения выхода.

Вся машина обычно изготавливается из нержавеющей стали SUS304, соответствующей стандартам пищевой гигиены. Современные вакуумные массажеры часто включают компьютерное управление и технологию преобразования частоты, что делает их более безопасными, более удобными, более энергоэффективными и более экономичными.

Принцип работы

1. Физическое переворачивание:

Когда барабан вращается, мясо внутри барабана поднимается с помощью направляющих пластин или лопастей, а затем свободно падает, сталкиваясь и сталкиваясь с мясом внизу. Этот процесс смягчает ранее жесткое мясо, ослабляет мышечную ткань и облегчает проникновение и распространение маринада.

2. Вакуумная среда:

Под вакуумом мясо расширяется и смягчается, что облегчает впитывание ингредиентов. Вакуумная среда также подавляет рост и размножение микроорганизмов, уменьшая количество факторов, которые могут вызвать окисление или порчу пищевых продуктов.

3. Дыхание (необязательно):

Некоторые модели оснащены функцией дыхания, позволяющей одновременно пылесосить во время переворачивания или чередовать вакуум и атмосферное давление. Этот метод акробатики с дыханием эффективно сокращает время акробатики и повышает эффективность акробатики.

4. Способствует конверсии белка:

За счет переворачивания и взаимного сжатия белки мяса расщепляются на водо-растворимые белки, благодаря чему они легче усваиваются организмом и улучшаются клейкость и нарезаемость продукта.

Параметры и описание оборудования:

Загрузочная способность: обычно 50–75 % объема барабана, чтобы обеспечить достаточное пространство для переворачивания.

Мощность: сюда входит мощность барабанного двигателя и аксессуаров, таких как вакуумный насос. В таблицах часто указывается общая мощность.

Скорость: некоторые новые модели поддерживают частотно-регулируемый привод, что позволяет регулировать скорость в зависимости от различных требований к продукту и процессу.

Питание: модели меньшего размера могут иметь опцию 220 В, но коммерческие и промышленные модели обычно используют промышленное напряжение 380 В.

product-770-834

Преимущества оборудования

1. Улучшение качества продукции:

Способствуя экстракции солерастворимых белков, он эффективно усиливает связующую силу мяса, делая его нежнее и улучшая его текстуру. Это также обеспечивает возможность нарезки мясного продукта и предотвращает его поломку и растрескивание во время нарезки.

2. Повышенная доходность:

Валкование в вакуумной среде усиливает удержание воды и снижает потери сока при варке, значительно увеличивая выход готовой продукции.

3. Сокращенное время отверждения:

По сравнению со статическим отверждением, вакуумная галтовка значительно сокращает время, необходимое для проникновения и диффузии маринада, повышая эффективность производства.

4. Высокий уровень автоматизации:

Общее время работы, время галтовки и время отдыха можно запрограммировать с помощью реле времени или ПЛК, что обеспечивает автоматическую работу и снижает трудоемкость.

5. Гигиена и безопасность:

Полностью-конструкция из нержавеющей стали легко чистится, а вакуум подавляет рост микробов, помогая обеспечить безопасность продукта.

24Vacuum tumblerdocx3622