Аппарат для быстрой-заморозки – это промышленное устройство, которое быстро снижает температуру продуктов питания ниже точки замерзания, заставляя их за короткое время пройти через зону максимального образования кристаллов льда, тем самым сохраняя качество продуктов. Принцип его работы в первую очередь основан на теплопроводности и конвекционной теплопередаче. Сначала продукты помещаются на конвейерную ленту и попадают в низкотемпературную среду-автомата быстрой-заморозки. Внутри машины система охлаждения (обычно использующая в качестве хладагента аммиак или фреон) генерирует холодный воздух. Этот холодный воздух принудительно циркулирует с помощью вентилятора, обмениваясь теплом с поверхностью продукта и быстро отводя тепло.
Температура в аппарате для быстрой-заморозки обычно регулируется в пределах от -30 до -120 градусов, в зависимости от типа продукта и требований к быстрому-замораживанию. Время быстрого-замораживания обычно составляет 10-25 минут, что обеспечивает быстрое падение внутренней температуры продукта ниже -18 градусов, что эффективно подавляет микробную активность и продлевает срок хранения. Ключевые компоненты быстро-морозильной машины включают холодильный компрессор, испаритель, конденсатор, вентилятор и систему управления. Испаритель поглощает тепло пищевых продуктов, холодильный компрессор сжимает газообразный хладагент с низкой-температурой и низким-давлением в газ с высокой-температурой и высоким давлением, а конденсатор охлаждает газ с высокой температурой и высоким давлением в жидкость под высоким давлением, завершая цикл охлаждения.
