Самый большой недостаток традиционного оборудования для сушки горячим воздухом заключается в возможности адаптации к одному материалу, поскольку он не может одновременно учитывать фрукты, овощи, мясо и молочные продукты. Постоянное воздействие высоких-температур наносит необратимый вред различному сырью: листовые овощи теряют витамины и желтеют; плоды с высоким-сахаром размягчаются и прилипают к лоткам; мясной белок сильно денатурирует, и мышечные волокна сильно сжимаются; пробиотики йогурта полностью теряют активность, теряя основную ценность продукта. После термического обезвоживания все материалы образуют плотную твердую консистенцию, что существенно ограничивает разработку разнообразной готовой продукции.
Вакуумная сублимационная сушка позволяет избежать термического повреждения и обеспечивает гибкую смену четырех основных категорий сырья. Производственный процесс делится на сверх-предварительную-заморозку при сверхнизкой температуре и сублимационную сушку в высоком вакууме. Все сырье быстро замораживается при -40 градусах, внутренняя свободная вода фиксируется в однородные крошечные кристаллы льда. В условиях высокого вакуума кристаллы льда сублимируются напрямую, не плавясь и не растекаясь. Ячеистая структура материала не разрушается, а внутри после обезвоживания образуются рыхлые взаимосвязанные микропоры. Низкая-температура и среда обработки с низким содержанием кислорода эффективно замедляют окисление, денатурацию белка и инактивацию активных пробиотиков.
Различные материалы имеют уникальные требования к параметрам, а лиофилизационная сушилка общего назначения 5㎡ поддерживает независимое хранение и вызов всех наборов кривых с помощью одной-кнопки. Для овощей оборудование устанавливает плавный градиент нагрева, чтобы сохранить пищевые волокна и витамины; для фруктов с высоким-кислотным и высоким-сахарным содержанием стабильный вакуумный контроль предотвращает потемнение и слипание; для мясных кусков оптимизированное время сублимации полностью сохраняет растворимый белок и мясной вкус; для йогурта режим сверх-низкой температуры и постоянного давления блокирует активность пробиотиков. Операторам не требуется профессиональная техническая подготовка для выполнения перекрестной-конверсии производства материалов.
Что касается качества полуфабрикатов, все материалы, обработанные сублимационной сушилкой 5㎡, демонстрируют отличные показатели. Фрукты и овощи сохраняют естественный цвет и пухлую форму без усадки; мясо сохраняет полную структуру мышечных волокон, имеет рыхлую текстуру и хорошую регидратацию; Блоки йогурта целы и не разрушаются, а активность пробиотиков сохраняется. Все полуфабрикаты имеют низкое содержание влаги, стабильные физические и химические свойства и не портятся при длительном-хранении и трансграничной транспортировке-, совместимы с различными последующими-технологиями глубокой переработки.
Наша интегрированная сублимационная сушилка 5㎡, сертифицированная CE-, обеспечивает целенаправленную оптимизацию конструкции для частой смены материалов. Полностью герметичную внутреннюю полость из нержавеющей стали можно полностью очистить от остатков мякоти, мясных отходов и молочных примесей, что эффективно предотвращает перекрестное-загрязнение различных типов сырья. Интеллектуальная система мониторинга отслеживает температуру, вакуум и скорость сублимации в режиме реального времени, автоматически записывает все производственные данные для отслеживания и поддерживает удаленную настройку параметров и автоматическое предупреждение о неисправностях.
Производителям продуктов питания среднего уровня сложности многофункциональное-оборудование помогает оптимизировать планировку производства и контролировать общие затраты. Если на заводе будет установлено несколько одноцелевых сушильных машин для фруктов, овощей, мяса и йогурта по отдельности, то занимаемая площадь цеха и инвестиции в оборудование значительно возрастут. Один комплект универсальной сублимационной сушилки 5㎡ может удовлетворить все вышеперечисленные требования к обработке, обеспечивая умеренную-производительность одной партии, соответствующую среднему ежедневному объему производства, более низкое энергопотребление, чем у крупных моделей, и стабильную работу для поддержки долгосрочного-гибкого производства нескольких-категорий.
