Многие предприятия пищевой промышленности путаются в выборе междувакуумная фритюрницаи традиционная фритюрница. Между двумя типами оборудования существуют существенные различия в технологии работы, эффекте обработки, себестоимости и применимости продукции.
С точки зрения рабочей технологии, традиционная фритюрница использует жарку при нормальном давлении и высокой-температуре (160-200 градусов), которая склонна к окислению масла и накоплению вредных веществ. Вакуумная фритюрница использует вакуумную низкотемпературную жарку (80-110 градусов) со стабильным качеством масла и без осадков вредных веществ. С точки зрения воздействия продукта, продукты, обработанные в вакуумной фритюрнице, имеют лучший цвет, более высокий уровень удержания питательных веществ и более низкое содержание масла, в то время как традиционные жареные продукты являются жирными и легко теряют питательные вещества.
С точки зрения себестоимости, хотя первоначальные инвестиции в вакуумную фритюрницу немного выше, она потребляет меньше масла и энергии, а срок службы пищевого масла дольше, что может сэкономить предприятиям много производственных затрат в долгосрочной перспективе. Кроме того, вакуумная фритюрница имеет более широкий диапазон обработки, позволяя обрабатывать фрукты, овощи, морепродукты и орехи, тогда как традиционная фритюрница подходит только для обычной жарки зерна и мяса.
В условиях бурно развивающегося рынка здоровой пищи вакуумная фритюрница полностью заменила традиционную фритюрницу в области высококачественной-переработки снеков, став основным технологическим оборудованием в отрасли.
